- Suppe im Topf: Stampfer für grob, Passiergerät für cremig
- Standmixer: heiße Flüssigkeit nur in kleinen Portionen und mit offenem Dampfauslass
- Kartoffelpüree nie mit Messer: Stärke macht die Masse klebrig
- Stampfer, Gabel, Sieb und Passiergerät kommen ohne Strom aus
Sechs Werkzeuge und ihre Grenzen
Pürieren heißt, Gegartes oder Weiches fein zu zerkleinern, bis keine Stücke mehr übrig sind. Ein Stab ist dafür bequem, aber nicht der einzige Weg.
| Werkzeug | Das leistet es | Grenze |
|---|---|---|
| Kartoffelstampfer | zerdrückt weiche Kartoffeln, Kürbis und Möhren direkt im Topf | wird nicht ganz glatt, bleibt grob bis mittelfein |
| Gabel | reicht für kleine Mengen Obst, Banane oder Beeren | Handarbeit, nur für wenig Gut |
| Passiergerät („Flotte Lotte“) | streicht Weiches durch eine Scheibe und hält Schalen und Kerne zurück | mehr Teile zu spülen, der Inhalt wandert aus dem Topf ins Gerät |
| Sieb | gut für Beeren, Soßen und kleine Mengen, die frei von Kernen sein sollen | langsam, ein Löffel zum Durchstreichen ist nötig |
| Standmixer | glatte Ergebnisse, auch bei größeren Mengen | heiße Flüssigkeit nur in kleinen Portionen |
| Handmixer | geht bei sehr weichen Zutaten in einem tiefen Gefäß | spritzt leicht, feste Stücke bleiben übrig |
Direkt im Topf pürieren?
Ja, mit Stampfer oder Gabel. Standmixer und Passiergerät brauchen dagegen ein zweites Gefäß, der Topfinhalt muss also umgefüllt werden.
Ohne Strom
Stampfer, Gabel, Sieb und das handbetriebene Passiergerät laufen ohne Steckdose. Das hilft beim Camping und in der Küche ohne freie Steckdose.
Gericht für Gericht: Welche Methode wann?
| Gericht | Methode | Worauf achten |
|---|---|---|
| Kartoffelsuppe | einen Teil der gekochten Kartoffeln im Topf zerstampfen, den Rest stückig lassen | Kartoffeln sehr weich garen; Kochflüssigkeit nach und nach zugeben, bis die Dicke stimmt |
| Kürbissuppe | weich gegarten Kürbis durchs Passiergerät drehen oder in kleinen Portionen im Standmixer glatt mixen | Passiergerät hält Schalenreste zurück, im Standmixer bleiben sie fein verteilt |
| Tomatensuppe | Passiergerät oder Sieb | Haut und Kerne bleiben hängen, die Suppe wird samtig |
| Kartoffelpüree | Stampfer oder Kartoffelpresse | Messer setzen Stärke frei, die Masse wird klebrig |
| Apfelmus | Passiergerät oder Stampfer | gekochte Äpfel, Schale bleibt beim Passieren zurück |
| Erdbeeren, Himbeeren | Gabel, dann durchs Sieb streichen | Kerne bleiben im Sieb, das Fruchtmark läuft durch |
Warum Kartoffelmasse kleisterig wird
Schnelle Messer zerreißen die Stärkekörner in der Kartoffel. Die frei gewordene Stärke bindet Wasser und macht die Masse zäh. Stampfer und Presse drücken sie nur, ohne sie zu zerschneiden.
Kürbissuppe cremig, ganz ohne Stab
Je weicher der Kürbis gegart ist, desto glatter wird das Ergebnis. Wer ein Passiergerät besitzt, bekommt damit die feinste Konsistenz; wer nur einen Stampfer hat, ergänzt mit etwas Brühe und rührt kräftig.
Vorbereiten entscheidet mehr als das Werkzeug
Ohne Messer im Topf bekommt nur weiches Gut ein glattes Ergebnis. Die meisten Misserfolge liegen deshalb vor dem Pürieren.
- Gemüse in gleich große Stücke schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.
- Gabelprobe: Gibt ein Stück ohne Widerstand nach, ist es reif fürs Pürieren.
- Kochflüssigkeit auffangen und erst am Ende zurückgeben, bis die Dicke stimmt.
- Gewürze, Sahne und Kräuter nach dem Pürieren einrühren.
Mayonnaise und Aioli ohne Stab
Hier hilft der Schneebesen: Eigelb, Senf und Säure verrühren und das Öl tropfenweise einarbeiten. Wie die Blitz-Methode mit dem Stab abläuft, steht unter Mayonnaise mit Stabmixer.
Standmixer mit heißer Suppe: Das ist zu beachten
Dampf baut im geschlossenen Gefäß Druck auf. Bei heißen Flüssigkeiten ist der Standmixer deshalb nur mit Vorsicht zu nutzen.
- Die Suppe in kleinen Portionen einfüllen, nie bis zum Rand.
- Den Deckelstopfen oder Dampfauslass offen lassen.
- Zunächst auf der niedrigsten Stufe starten und erst dann steigern.
- Nach jeder Portion die Masse in einen sauberen Topf umfüllen.
Ob und wie warme Zutaten im Standmixer zulässig sind, regelt die Anleitung des Geräts. Bei Unsicherheit die Suppe kurz abkühlen lassen.
Wann sich der Stab doch lohnt
Wer selten pürieren will, kommt mit Stampfer und Sieb gut aus. Wer wöchentlich Suppen, Soßen oder Dips ansetzt, spart mit dem Stab den Gang durchs Passiergerät und das Umfüllen.
- Kleine bis mittlere Mengen direkt im Topf
- Ein Mixfuß zum Spülen statt mehrerer Teile
- Soßen und Dips, bei denen es auf Glätte ankommt
Für große Mengen und Smoothies spielt der Standmixer seine Stärken aus; der Vergleich steht unter Stabmixer oder Standmixer. Wer sich für ein Gerät entscheidet, findet im Überblick aller Stabmixer, bei den Stabmixer-Sets und bei den Akku-Stabmixern die passende Ausstattung.
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Häufige Fragen
Was kann man nehmen, wenn man keinen Pürierstab hat?
Kartoffelstampfer, Gabel, Passiergerät oder Sieb, bei großen Mengen auch der Standmixer. Welche Methode passt, hängt vom Gericht ab.
Kann man mit einem Mixer auch pürieren?
Ja. Der Standmixer püriert am glattesten, heiße Flüssigkeit nur in kleinen Portionen und mit offenem Dampfauslass. Ein Handmixer reicht nur bei sehr weichem Gut.
Kann man Suppe direkt im Topf pürieren?
Mit Stampfer oder Gabel ja, die Suppe bleibt dabei stückiger. Für glatte Konsistenz muss sie in Passiergerät oder Standmixer.
Wie wird Kartoffelpüree ohne Stab nicht klebrig?
Mit Stampfer oder Kartoffelpresse arbeiten und das Messer weglassen, damit die Stärke nicht freigesetzt wird.
Wie werden Erdbeeren ohne Pürierstab püriert?
Mit der Gabel zerdrücken, bei Bedarf durchs Sieb streichen. Das Fruchtmark läuft durch, die Kerne bleiben zurück.
Wofür ist das Passiergerät gut?
Es streicht weich gegartes Gemüse und Obst durch eine Scheibe und hält Schalen, Haut und Kerne zurück. Es kommt ohne Strom aus, wenn es von Hand gedreht wird.
Als Nächstes lesen: Stabmixer oder Standmixer?Mayonnaise mit StabmixerStabmixer-Sets im Vergleich
